水解植物蛋白

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英文名称：Hydrolyzed vegetable protein
中文名称：水解植物蛋白
定义：水解植物蛋白液是植物性蛋白质在酸催化作用下，
水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸，故又称氨基酸液。
主要用于生产*调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。
特性：淡黄色至黄褐色液体、糊状体、粉状体或颗粒。
糊状体含水分17%~21%，粉状及颗粒状者含水分3%~7%。
总氮量5%~14%（相当于粗蛋白25%~87%）。
2%水溶液的pH值为5.0~6.5。所含氨基酸组成视所用原料而定。
其鲜味物质和程度不尽相当，视所用原料和加工方法而各异。
用途：方便面料包、汤料、清汤、调味料、肉制品、鸡粉、
牛粉、猪粉、澎化食品、水产加工品、方便食品等。
广泛用于各种加工食品和烹调。

质量标准：FCC
项目：                      标准

总氮量                    ≥4.0％
α-氨基态氮               ≥6.0％
α-氨态氮总氮             62.0~85.0
谷氨酸                    ≤20.2 ％
重金属                    ≤10mgkg
不溶性物质                ≤0. 5 ％
铅                        ≤5mgkg
钠                        ≤20.0 ％
钾                        ≤30.0 ％
3-氯代丙烷，2-二醇        ≤1mgkg
氨态氮                    ≤1.5 ％
1，3-二氯-2-丙醇          ≤0.05mgkg


功用：
1. 具有浓郁的植物蛋白特有的香气，高氨基酸含量，
甘鲜美味，呈味力强，可突出并烘托主香气，抑制不良异味；
2. 接近人体的氨基酸组成和低于限量标准的氯丙醇含量，
更利于健康；
3. 粘附性好，易于计量添加。